För 800g makrill, filéad och rengjord, blanda 50 g havssalt med 60g ljust farinsocker och saften av en liten citron.

Gnid in kuren i köttsidan av fisken och lägg kött till kött tillsammans i en tät behållare.

Låt stå i 30 minuter och skölj sedan av noggrant, klappa torrt och lägg på Bradley ståltrådskorgar på avstånd från varandra.

Låt filéerna torka på en sval, luftig plats i en timme (inte i kylen) medan du värmer upp Bradley Smoker-skåpet till 190°F/85°C, laddar med ekbisquetter och röker i cirka 45 minuter - 1 timme eller tills den är kokt till en innertemperatur på 72°C. Låt svalna och ställ i kylen tills det behövs.

Tillåt en filé rökt makrill per person för en härlig, livlig och smakrik förrätt eller lätt lunch.

Lägg rumstempererade rödbetor på tallrikar eller grunda skålar och strö över peppriga rucolablad.

Värm makrillfiléerna under grillen, vänd en gång, skär sedan i bitar och strö över salladen.

Gör en tjock emulsionsdressing genom att blanda en rundad tsk dijonsenap med ½ tsk rinnande honung och 1 msk vit balsamvinäger till en pasta.

Slå in nu 3 msk solrosolja lite i taget tills du har en tjock emulsion.

Slutligen, lägg till en rundad tsk gräddad varm pepparrotssås och slå igen.

Tillsätt droppar av dressingen till salladerna och servera med varmt, knaprigt brunt bröd.