Varmrökning ankbröst är en bris med Bradley Smoker.

Bröst kommer vanligtvis i par så rök minst ett par och ha mycket kvar för tunna skivor och äta kallt.

För 2 ankbröst du kommer att behöva bota 30 g havssalt mixad med 30g mjukt farinsocker - gnugga köttsidan särskilt och lätt över skinnet, slå in i matfilm och låt stå i en timme.

Packa upp och skölj väl och torka sedan helt torrt med hushållspapper.

Förvärm Bradley-skåpet till 100°C /225°F och lägg till körsbärsträbisketter i högen.

Placera de torra brösten på ett Bradley-galler och ha en droppbricka under den i skåpet.

Varm rök i 2 timmar, ta sedan bort, slå in i folie och låt stå medan du gör soppan.

Förbered först dina grönsaker.

Generöst täcka 12 torkade shitake-svampar i kokande vatten och låt stå i en timme; fin skiva 1 röd finger chili; skala och skiva fint 2 vitlöksklyftor; skala och strimla 2,5 cm färsk ingefära; skiva en halv liten savojkål i 1 cm remsor (kasta kärnan av kålen); tvätta och trimma 6 vårlökar och skiva diagonalt i 1 cm bitar.

När shitaken är blötlagd, ta bort dem och skiva.

Spara vätskan.

Med hjälp av kokande vatten blir shitakefonden och en kycklingbuljong av god kvalitet 1 liter fond.

Lägg nu till 1 msk sesamolja till en stor wok och fräs chili, ingefära och vitlök i 1 minut.

Häll i fond tillsammans med 1 tsk salt; 2 msk lätt sojasås; 1 msk Mirin eller risvin; och 1 stjärnanis.

Låt detta sjuda och tillsätt den skivade kålen och shitake-svampen, koka i ytterligare 3 minuter. 1 paket färska fina äggnudlar och a tunt skivat rökt ankbröst.

Ta av från värmen efter 2 minuter och strö över skivad vårlök.

Fördela mellan 4 djupa, uppvärmda skålar och servera genast.