Att spatsera en fågel gör den mycket mer BBQ- eller hyllvänlig eftersom den är tillplattad. Den kokar också jämnare. Med hjälp av en stor kökskniv skär du ner ryggraden på pärlhönsen från halsöppningen till prästens näsa (detta är lättare än du kanske tror) dra sedan upp fågeln och tryck ner bröstbenet för att knäcka det. Klipp nu av skinnet på insidan av låren så att benen kan dras in i detta knock-knä-läge. Gjort!

Saltvatten:

Gör en saltlake med 120 g salt och 80 g farinsocker blandat helt i 1 liter vatten (använd en del av detta varma för att lösa upp saltet och sockret och tillsätt sedan resten kallt).

När den har svalnat, sänk ner pärlhönsen i saltlaken i 40 minuter, skölj sedan och torka den helt torr med hushållspapper.

Sätt din rökare på 110°C och lägg till mycket äppelträsbisketter i högen.

Efter 2 timmars rökning, testa fågelns innertemperatur (särskilt vid lederna samt de tjockaste delarna), om det är 72°C är det klart. Om det inte är det, ge det ytterligare 20-30 minuter eller tills önskad kärntemperatur har uppnåtts. Ta bort, kyl och kyl.

*Detta recept är lämpligt för nybörjare

Metod

Gör dressingen genom att blanda ihop den gräddade pepparroten, sockret och vinägern med en sked till en tjock pasta. Tillsätt nu oljan lite i taget, vispa med sked allt eftersom, tills all olja har absorberats och du har en tjock emulsion.

Dela salladsgrönsakerna mellan 4 tallrikar och strö lätt över salladsbladen. Tillsätt de rökta pärlhönslederna och några droppar salladsdressing. servera med värmt bröd eller en varm potatissallad.