Starta en rökare och få upp den till 250ºF. Även om du kan använda många olika träslag för detta, ger hickory, pekannöt eller äpple de bästa resultaten.

För att förbereda paprikan, skär toppen och kärnan för att ta bort fröna och hinnan.

Blanda under tiden ihop färskost och riven cheddar. Fyll nu de urkärnade paprikorna med fyllningen.

Linda några av korvarna runt paprikan, se till att ingen av paprikan syns. Rulla den sedan så att den har formen av ett ägg.

När de är klara, lägg dem på ett rökställ och i rökaren.

Det tar cirka 2 timmar, med temperaturen på korvköttet på 160ºF. När du märker att ost börjar bubbla ut ur äggen är det troligen klart.