Lättrökt skrei, skummat Sandefjordsmør, fermenterad pommes, konfiterad purjolök, forellrom, picklad fänkål och dill
Den här idén kom till efter att jag skickat iväg min son med flickvän till restaurang Hantverket....
Läs mer
Kategori: Varmrökning
Smördegsbakat varmrökt ankbröst med chèvre och päronmarmelad
-”La nuit est à nous…” När orden har yttrats börjar helgen. Därefter får man...
Läs mer
Pork Belly Burnt Ends
Det är lite märkligt egentligen att det här inte har blivit av att skriva om tidigare. Burnt ends...
Läs mer
Rökt hasselbackspotatis med bacon, jalapeño och cheddarost
När man röker mat är det lätt att fokusera på målets höjdpunkt – proteinet. Man röker kanske...
Läs merSmoked Lobster Mac and Cheese
Jag har alltid gillat det motsägelsefulla i lyxig junkfood. Ett tidigt minne är lyxburgaren på mamma’s längs E4:n på vägen till Arlanda, där man kunde beställa en hamburgare med bland annat rysk kaviar. Om den beställdes...
Läs mer
Varmrökt älghjärta
Vi har länge varit på jakt efter älghjärta. Då jag inte jagar älg själv har det visat sig vara...
Läs mer
Rökta räkor med vitlöksaioli, grillat bröd och vaktelägg
Visst är det lite vackert att det var på självaste nationaldagen som sommaren tog fart. Det...
Läs mer
Rökt rådjurshjärta med syrad pepparrotsgrädde på rågbröd
Rökning förknippas ofta med att laga mat ute i naturen. Det är kanske inte så konstigt, den som...
Läs mer
Varmrökt fransyska med karamelliserad grädde, inlagd Karl Johan, stomp och friterade skal
Nu är den här igen. Den bästa tiden att röka kött, fisk, aubergine eller vad man nu är nyfiken på....
Läs mer
Revbensspjäll med smak av jul – ännu en tradition
Granen är pyntad, Gävlebocken står (i skrivande stund) ännu stolt och det har börjat bli lite vitt...
Läs mer
Varmrökt fläskarré – smörgåsmat
Jag är en jagande samlare. Jag tror det började redan i tidig ålder? Det fanns en tid då jag...
Läs mer
Rökt confiterad svartrot med smak av skog
Efter lite strul med rökskåpet i julas är jag igång igen. Själva skåpet blåste oväntat iväg när...
Läs mer